Praktyczny przewodnik dla restauratorów i gości

Dobrze dobrane wino potrafi podnieść rangę każdej potrawy, wydobyć z niej nowe nuty smakowe i stworzyć niezapomniane kulinarne doświadczenie. Właśnie dlatego coraz więcej restauracji i hoteli dba nie tylko o kartę win, ale i o umiejętność ich łączenia z menu.

Dla tych, którzy chcą zrozumieć podstawy food & wine pairingu, przygotowaliśmy praktyczny przewodnik – idealny do codziennego wykorzystania przez restauratorów, sommelierów i gości, którzy cenią świadome wybory.

Podstawowe zasady łączenia wina z jedzeniem

1. Zasada równowagi

Wino nie może przytłaczać potrawy i odwrotnie. Lekkie dania = lekkie wina, cięższe dania = wina z większą strukturą.

2. Zasada podobieństwa lub kontrastu

• Podobieństwo: kremowy sos + wino z nutą beczki (np. Chardonnay)
• Kontrast: tłuste danie + wytrawne, kwasowe białe (np. Solaris)

3. Zasada regionu

To, co rośnie razem, dobrze smakuje razem – klasyka, która działa także lokalnie. Wina z Winnicy Aris doskonale komponują się z daniami kuchni polskiej i regionalnej.

Praktyczne przykłady łączenia dań z winami Aris

Poniżej kilka gotowych zestawień, które sprawdzą się w karcie każdego nowoczesnego lokalu.

Deska serów i przystawki zimne

Polecane wino: Aris Solaris 2023
Wytrawne, aromatyczne białe wino z wyraźną kwasowością. Świetnie komponuje się z serami dojrzewającymi, serami z koziego mleka i oliwkami.

Idealne na start wieczoru lub do lunchowego zestawu z tapenadą i pieczywem.

Ryby i owoce morza (dorsz, sandacz, krewetki)

Polecane wino: Aris Johanniter 2023
Lekkie, świeże, z nutą cytrusów – doskonałe do dań z białych ryb, ceviche, a także do dań z masłem i koperkiem.

Idealne do restauracji nad jeziorami, z sezonowym menu.

Dania drobiowe, kuchnia fusion

Polecane wino: Aris Hibernal 2022 (z delikatną beczką)
Harmonijny profil z delikatnymi nutami tropikalnych owoców i wanilii z beczki. Świetny wybór do kurczaka w sosie śmietanowym, risotta z kurkami, azjatyckich potraw z mango.

Wino wszechstronne – goście je zapamiętają.

Wołowina, grill, dania z czerwonym mięsem

Polecane wino: Aris Regent 2022
Pełne, wyraziste, z wyczuwalną taniną. Idealne do steków, burgerów z serem pleśniowym, gulaszy i mięsnych sosów.

Świetne do sezonowej oferty grilla lub dań z pieca.

Dania wegetariańskie, makarony, risotto

Polecane wino: Aris Rondo Rose 2023
Półwytrawne, z nutą truskawek i malin. Orzeźwiające i uniwersalne. Idealne do dań z pomidorami, zapiekanek, makaronów z warzywami.

Dla gości, którzy chcą lekkiego, ale wyrazistego akcentu w kieliszku.

Desery, ciasta, owoce

Polecane wino: Aris Solaris Late Harvest (wino deserowe)
Naturalnie słodkie, z nutą moreli i miodu. Doskonałe do sernika, deserów z białą czekoladą, a także jako dessert wine solo.

Hit degustacji i wieczornych kolacji. Goście często zabierają je ze sobą.

Wsparcie dla branży HoReCa

Winnica Aris wspiera swoich partnerów nie tylko produktami, ale i wiedzą:

• Szkolenia z food & wine pairingu dla zespołu
• Opisy win i rekomendacje dań do kart menu
• Degustacje dla personelu i gości
• Współtworzenie kart win dopasowanych do stylu kuchni