Jak rozpoznać wino słodkie?

Wina słodkie to trunki, które zawierają wyczuwalny poziom cukru resztkowego, co nadaje im deserowy charakter. Powstają najczęściej z winogron zbieranych późno, często porażonych szlachetną pleśnią lub mrożonych na krzewie. Ich smak jest pełny, aksamitny i intensywnie owocowy – dominują nuty moreli, miodu, brzoskwiń i kwiatów. Wina te mogą być białe, różowe lub czerwone, choć najczęściej spotyka się wersje białe. Popularne szczepy wykorzystywane do ich produkcji to Muscat, Muscaris, Riesling, Solaris czy Souvignier Gris. Wina słodkie doskonale komponują się z deserami, ale także z ostrymi potrawami kuchni azjatyckiej czy serami pleśniowymi. W Polsce, a szczególnie w woj. lubuskim, zyskują coraz większą popularność dzięki takim winnicom jak Winnica Aris. Produkuje się je metodami m.in. późnego zbioru, botrytyzacji i kriomaceracji. Dobrze schłodzone są idealne na specjalne okazje lub jako digestif po kolacji. Są też świetnym pomysłem na prezent – eleganckie i pełne naturalnej słodyczy.

Jak powstają wina słodkie?

Produkcja win słodkich to sztuka wymagająca precyzji i odpowiednich warunków. Istnieje kilka metod, dzięki którym wina zyskują swoją charakterystyczną słodycz:

1. Późny zbiór (Late Harvest)

Owoce pozostawiane są na krzewach dłużej niż zwykle, co pozwala na zwiększenie koncentracji cukrów. W przypadku Winnicy Aris, wino „Późny Zbiór 2022” powstało z odmian Solaris, Muscaris i Chardonnay, a owoce były dotknięte szlachetną pleśnią (Botrytis cinerea), co dodatkowo wzbogaciło smak wina.

2. Wina botrytyzowane

Szlachetna pleśń Botrytis cinerea powoduje perforację skórki winogron, co prowadzi do odparowania wody i koncentracji cukrów oraz aromatów. Wina te charakteryzują się intensywnymi nutami miodu, suszonych owoców i ziół.

3. Wina lodowe (Icewine)

Winogrona pozostawiane są na krzewach aż do pierwszych przymrozków, po czym zamarznięte owoce są tłoczone. Proces ten pozwala na uzyskanie skoncentrowanego soku o wysokiej zawartości cukru. Winnica Aris produkuje wino „Muscaris Arctic” metodą wymrażania owoców, uzyskując wyjątkowe aromaty czarnego bzu, róży i kandyzowanej moreli.

Szczepy winorośli wykorzystywane w winach słodkich

Muscaris

Muscaris to niemiecka odmiana winorośli powstała w 1987 roku jako krzyżówka odmiany Solaris i Muskat Biały. Charakteryzuje się intensywnym, kwiatowym aromatem z nutami jaśminu, czarnego bzu, ananasa i liczi. W ustach dominuje dojrzały melon, a wino jest soczyste z lekką, przyjemną słodyczą.

Solaris

Solaris to odmiana winorośli znana ze swojej odporności na choroby i mrozy. Wina z tej odmiany charakteryzują się intensywną owocowością i wyraźną strukturą. W połączeniu z Muscaris tworzy harmonijną kompozycję o bogatym profilu aromatycznym.

Souvignier Gris

Souvignier Gris to niemiecka odmiana winorośli stworzona w 1983 roku jako krzyżówka Seyval Blanc i Zähringer. Charakteryzuje się odpornością na chłodniejszy klimat i choroby, co czyni ją dobrze przystosowaną do polskich warunków. Wina z tej odmiany odznaczają się złocistą barwą, intensywnym aromatem dojrzałych owoców egzotycznych, takich jak mango, ananas i brzoskwinie, z delikatnymi nutami miodowymi i kwiatowymi.

Z czym łączyć wina słodkie?

Wina słodkie doskonale komponują się z różnorodnymi potrawami:

• Desery: tarty owocowe, crème brûlée, serniki.
• Sery: pleśniowe (np. Roquefort, Gorgonzola), dojrzewające (np. Cheddar, Gouda).
• Dania pikantne: kuchnia tajska, indyjska – słodycz wina łagodzi ostrość potraw.
• Foie gras: klasyczne połączenie z winami botrytyzowanymi.

Podsumowanie

Winnica Aris stanowi doskonały przykład nowoczesnego podejścia do tradycyjnego rzemiosła winiarskiego. Dzięki zastosowaniu różnych metod produkcji win słodkich oraz uprawie zróżnicowanych szczepów, oferuje ona bogactwo smaków i aromatów, które zadowolą nawet najbardziej wymagających koneserów. Jeśli poszukujesz wyjątkowych win słodkich z Polski, produkty z Winnicy Aris z pewnością spełnią Twoje oczekiwania.